Cytrynowa fasolka z pieczarkami przepis

Cytrynowa fasolka z pieczarkami przepis

Cytrynowa fasolka z pieczarkami to prosty pomysł na obiad, który można przygotować bez długiego stania przy kuchence. Jest lekka, aromatyczna i przyjemnie kremowa, ale nie potrzebuje ciężkiego sosu ani dużej ilości składników. Sok z cytryny przełamuje smak podsmażonych pieczarek, a fasolka sprawia, że danie jest sycące. Można podać je samodzielnie, z pieczywem albo jako dodatek do większego posiłku. Niby zwykła fasolka, a jednak trochę inna...

 

Cytrynowa fasolka z pieczarkami – lekki obiad bez nudy

Fasolka i pieczarki nie są połączeniem, które od razu kojarzy się z czymś wyjątkowym. Zazwyczaj fasolkę podaje się z masłem i bułką tartą, a pieczarki trafiają do sosu, zapiekanki albo na pizzę. Tymczasem wystarczy połączyć je na jednej patelni, dodać cytrynę oraz kilka prostych przypraw, aby przygotować danie, które ma świeży i wyrazisty smak. Najlepiej sprawdzi się fasolka szparagowa – zielona, żółta lub mieszanka obu odmian. Zielona jest nieco bardziej wyrazista i dobrze komponuje się z kwaśnymi dodatkami. Żółta ma łagodniejszy smak oraz delikatniejszą strukturę. Można wykorzystać fasolkę świeżą, ale poza sezonem bez problemu nada się również mrożona. Nie trzeba jej wcześniej rozmrażać. Trafia prosto do garnka z wrzącą wodą, a później na patelnię.

Cytryna ma w tym przepisie ważne zadanie. Nie powinna jednak całkowicie zdominować pozostałych składników. Najlepiej dodawać sok stopniowo, próbując sosu po każdej porcji. Jedna osoba polubi wyraźnie kwaśne danie, inna wybierze tylko delikatną cytrusową nutę. Warto wykorzystać także startą skórkę, ale wyłącznie z dokładnie umytej i niewoskowanej cytryny. Pieczarki należy porządnie podsmażyć. Nie powinny gotować się we własnym soku, ponieważ wtedy staną się miękkie oraz wodniste. Rozgrzana patelnia, niewielka porcja tłuszczu i trochę cierpliwości wystarczą, aby grzyby lekko się zarumieniły.

To właśnie podsmażone pieczarki nadają daniu głębszy smak. Cytrynowa fasolka z pieczarkami pasuje na szybki obiad po pracy, ale można przygotować ją także na spokojną kolację. Jest prosta. Bez kombinowania. A jednak nie przypomina przypadkowej mieszanki produktów znalezionych w lodówce.

 

Składniki do cytrynowej fasolki z pieczarkami

Do przygotowania około czterech porcji potrzebne będą:

– 500 g fasolki szparagowej,

– 400 g pieczarek, – jedna średnia cebula,

– dwa ząbki czosnku, – jedna cytryna,

– około 150 ml śmietanki 18% albo śmietanki roślinnej,

– dwie łyżki oliwy lub oleju,

– jedna łyżka masła,

– sól i świeżo mielony pieprz,

– pół łyżeczki suszonego tymianku,

– natka pietruszki lub koperek.

Lista nie jest długa, a większość produktów można bez trudu znaleźć w zwykłym sklepie. Śmietanka nie jest obowiązkowa, ale dzięki niej sos staje się łagodniejszy i przyjemnie otula fasolkę. Można zastąpić ją mleczkiem kokosowym, choć wtedy smak dania będzie nieco bardziej egzotyczny. Dobrze sprawdzi się też serek śmietankowy rozmieszany z kilkoma łyżkami wody po gotowaniu fasolki. Masło warto połączyć z oliwą albo olejem. Samo masło może szybko się przypalić, zwłaszcza podczas smażenia pieczarek na mocno rozgrzanej patelni. Niewielka ilość oleju ogranicza ten problem, a masło nadal nadaje potrawie charakterystyczny smak.

Cebulę można pominąć, ale szkoda z niej rezygnować. Po podsmażeniu robi się słodkawa i dobrze równoważy kwaśny sok z cytryny. Czosnek dodajemy później, ponieważ potrzebuje zaledwie kilkudziesięciu sekund. Zbyt długo smażony staje się gorzki i potrafi zepsuć cały sos. Tymianek pasuje do pieczarek, ale nie jest jedyną możliwością. Można wykorzystać oregano. Odrobina rozmarynu także będzie dobra, choć ma silniejszy aromat, więc wystarczy naprawdę mała ilość. Świeża natka pietruszki dodana tuż przed podaniem nada daniu świeżości i trochę koloru.

 

Jak zrobić cytrynową fasolkę z pieczarkami krok po kroku?

Przygotowanie rozpoczynamy od fasolki. Świeżą należy umyć, odciąć jej końcówki i podzielić dłuższe strąki na mniejsze części. W dużym garnku zagotowujemy wodę z odrobiną soli. Fasolkę gotujemy przez około siedem minut. Powinna zmięknąć, ale nadal zachować lekką jędrność. Mrożona może potrzebować trochę mniej albo trochę więcej czasu – najlepiej sprawdzić ją po kilku minutach. Ugotowaną fasolkę odcedzamy, zachowując pół szklanki wody z garnka. Może przydać się później do rozrzedzenia sosu. Nie trzeba przelewać fasolki zimną wodą, jeśli od razu trafi na patelnię. Jeżeli jednak przygotowujemy ją wcześniej, krótkie schłodzenie zahamuje dalsze mięknięcie. Pieczarki czyścimy i kroimy w plasterki. Bardzo małe sztuki można przekroić na pół lub na ćwiartki.

Cebulę kroimy w drobną kostkę, a czosnek siekamy albo przeciskamy przez praskę. Cytrynę dokładnie myjemy. Ścieramy odrobinę żółtej skórki, uważając, aby nie zetrzeć gorzkiej, białej warstwy. Następnie wyciskamy sok. Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę. Dodajemy pieczarki i smażymy je na dość mocnym ogniu. Na początku mogą zajmować niemal całą patelnię, ale szybko stracą objętość. Nie mieszamy ich bez przerwy. Dajemy im chwilę, aby się zarumieniły, a dopiero później przewracamy na drugą stronę. Kiedy pieczarki nabiorą koloru, przesuwamy je lekko na bok i dodajemy masło oraz cebulę.

Zmniejszamy ogień. Całość smażymy przez kilka minut, aż cebula zmięknie. Następnie dodajemy czosnek i tymianek. Mieszamy przez około pół minuty. Zapach szybko stanie się intensywniejszy – wtedy można przejść do kolejnego etapu. Na patelnię wlewamy śmietankę. Dodajemy jedną lub dwie łyżki soku z cytryny oraz odrobinę startej skórki. Sos mieszamy i podgrzewamy na małym ogniu. Nie powinien mocno bulgotać, szczególnie po dodaniu kwaśnego soku. Zbyt wysoka temperatura może sprawić, że śmietanka zacznie się rozwarstwiać. Do sosu przekładamy fasolkę. Wszystko delikatnie mieszamy i podgrzewamy jeszcze przez kilka minut. Jeżeli sos jest zbyt gęsty, dodajemy trochę zachowanej wody z gotowania. Na końcu doprawiamy solą oraz pieprzem. Próbujemy. Za mało cytryny? Można dodać kolejną łyżeczkę soku. Za kwaśne? Pomocna będzie odrobina śmietanki albo mały kawałek masła. Gotową cytrynową fasolkę z pieczarkami posypujemy natką pietruszki lub koperkiem. Najlepiej podawać ją od razu, kiedy sos jest ciepły, kremowy i nie zdążył jeszcze mocno zgęstnieć.

 

Co zmienić w przepisie na cytrynową fasolkę z pieczarkami?

Przepis można modyfikować zależnie od tego, co akurat znajduje się w kuchni. Pieczarki są najłatwiej dostępne, lecz dobrze sprawdzą się również boczniaki. Należy porwać je na mniejsze kawałki i smażyć do lekkiego zrumienienia. Boczniaki mają bardziej mięsistą strukturę, dlatego taka wersja może być jeszcze bardziej sycąca. Do dania można dodać ugotowaną ciecierzycę. Wystarczy mniej więcej jedna szklanka, opłukana i dobrze odsączona. Ciecierzycę wrzucamy na patelnię razem z fasolką. Dzięki temu powstanie pełniejszy obiad, który nie potrzebuje już wielu dodatków. Osoby, które lubią ostrzejsze smaki, mogą dorzucić szczyptę płatków chili. Nie za dużo. Cytryna ma pozostać wyczuwalna, a mocna ostrość łatwo ją przykrywa. Dobrym uzupełnieniem będzie również niewielka ilość musztardy. Łyżeczka musztardy francuskiej dodana do sosu wzbogaci jego smak i pozostawi przyjemne ziarenka. W wersji bez śmietanki można przygotować prosty sos na bazie oliwy, soku z cytryny oraz wody po gotowaniu fasolki.

Na patelnię dodajemy wtedy trochę więcej oliwy, a pod koniec energicznie mieszamy ją z kilkoma łyżkami ciepłej wody. Powstanie lekka emulsja. Nie będzie tak kremowa, ale nadal dobrze połączy wszystkie składniki. Można również użyć tartego parmezanu lub innego twardego sera. Ser dodajemy po wyłączeniu ognia, ponieważ w zbyt wysokiej temperaturze może zbić się w grudki. Wystarczą dwie łyżki. Większa ilość mogłaby sprawić, że cytrynowa świeżość zniknie pod mocnym, słonym smakiem. A co z mięsem? Pokrojony kurczak może zostać usmażony przed pieczarkami, a później odłożony na talerz i dodany do gotowego sosu. Sprawdzi się również łosoś, choć najlepiej przygotować go osobno i ułożyć na fasolce dopiero podczas podawania. Dzięki temu ryba się nie rozpadnie.

 

Z czym podawać cytrynową fasolkę z pieczarkami?

Najprostszy dodatek to świeże pieczywo. Kawałek chrupiącej bagietki pozwoli zebrać z talerza cały cytrynowy sos. Dobrze pasuje także pieczywo razowe, zwłaszcza gdy danie ma być bardziej sycące. Można lekko opiec kromki na suchej patelni i natrzeć je przekrojonym ząbkiem czosnku. Cytrynowa fasolka z pieczarkami pasuje również do ryżu. Najlepiej wybrać ryż basmati, który jest sypki i delikatny. Sos nie wsiąknie w niego całkowicie, więc danie zachowa przyjemną konsystencję. Kasza bulgur będzie bardziej wyrazista, a ziemniaki stworzą domową, łagodną wersję obiadu. Fasolka może pełnić funkcję dodatku do pieczonej ryby albo grillowanego kurczaka. Nie trzeba wtedy przygotowywać osobnej surówki. Cytryna obecna w sosie dobrze łączy się z rybą, a pieczarki sprawiają, że talerz nie jest zbyt lekki. To wygodne rozwiązanie, szczególnie gdy nie ma ochoty na gotowanie kilku osobnych elementów. Danie można zabrać do pracy. Po podgrzaniu sos może stać się trochę gęstszy, dlatego przed włożeniem pojemnika do mikrofalówki warto dodać łyżkę wody. Fasolka nie powinna być wcześniej rozgotowana. Lekko jędrna lepiej znosi przechowywanie i ponowne podgrzewanie. Resztki można przechowywać w lodówce przez około dwa dni, w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Nie poleca się zamrażania gotowego dania ze śmietanką, ponieważ po rozmrożeniu sos może się rozdzielić. Samą ugotowaną fasolkę i podsmażone pieczarki można natomiast zamrozić, a świeży sos przygotować dopiero później. Cytrynowa fasolka z pieczarkami jest jednym z tych dań, które nie wymagają dokładnego trzymania się każdego grama. Trochę więcej pieczarek? W porządku. Została tylko połowa cytryny? Też wystarczy. Najważniejsze, aby fasolka nie była zbyt miękka, grzyby zostały porządnie podsmażone, a sok z cytryny trafiał do sosu stopniowo. Ma być świeżo, lekko kwaśno i kremowo... ale nadal zwyczajnie, bez przesady. 

Najważniejsze informacje 

– Cytrynową fasolkę z pieczarkami można przygotować z 500 g fasolki szparagowej i 400 g pieczarek.

– Podane składniki wystarczą na około 4 porcje.

– Fasolkę należy gotować przez około 7 minut, aby pozostała lekko jędrna.

– Pieczarki najlepiej smażyć na dobrze rozgrzanej patelni, aż stracą nadmiar wody i delikatnie się zarumienią.

– Do przygotowania kremowego sosu wystarczy około 150 ml śmietanki, sok z cytryny, czosnek i przyprawy.

– Danie można podawać z pieczywem, ryżem, ziemniakami albo jako dodatek do ryby czy kurczaka.

– Cytrynową fasolkę z pieczarkami najlepiej przechowywać w lodówce nie dłużej niż 2 dni.

 

FAQ – najczęściej zadawane pytania

Czy do cytrynowej fasolki z pieczarkami można użyć mrożonej fasolki?

Tak, do przygotowania cytrynowej fasolki z pieczarkami można wykorzystać mrożoną fasolkę. Nie trzeba jej wcześniej rozmrażać. Wystarczy wrzucić ją bezpośrednio do gotującej się, lekko osolonej wody.

Jak długo gotować fasolkę szparagową?

Fasolkę szparagową należy gotować przez około 5–7 minut. Powinna być miękka, ale nadal lekko jędrna, ponieważ później będzie jeszcze przez chwilę podgrzewana na patelni z pieczarkami i sosem.

Jak smażyć pieczarki, żeby nie były wodniste?

Pieczarki należy smażyć na dobrze rozgrzanej i szerokiej patelni. Nie powinno się mieszać ich bez przerwy ani od razu dodawać soli, ponieważ mogą wtedy szybciej puścić wodę i zacząć się dusić.

Czym zastąpić śmietankę w cytrynowej fasolce z pieczarkami?

Śmietankę można zastąpić śmietanką roślinną, mleczkiem kokosowym albo serkiem śmietankowym rozmieszanym z niewielką ilością wody. Można również przygotować lżejszy sos z oliwy, soku z cytryny i wody po gotowaniu fasolki.

Czy cytrynowa fasolka z pieczarkami może być daniem wegańskim?

Tak, cytrynowa fasolka z pieczarkami może być daniem wegańskim. Wystarczy zrezygnować z masła i zwykłej śmietanki, zastępując je oliwą oraz śmietanką roślinną lub mleczkiem kokosowym.

Z czym podawać cytrynową fasolkę z pieczarkami?

Cytrynową fasolkę z pieczarkami można podawać ze świeżym pieczywem, ryżem, kaszą albo ziemniakami. Pasuje również jako dodatek do pieczonej ryby, grillowanego kurczaka lub kotletów warzywnych.

Jak długo można przechowywać cytrynową fasolkę z pieczarkami?

Gotową cytrynową fasolkę z pieczarkami najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 2 dni. Podczas podgrzewania można dodać łyżkę wody, ponieważ sos stanie się gęstszy.

Źródło: 

^{https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/sauteed-green-beans-and-mushrooms-recipe2-2103537}